Рецепт приготовления торта «Наполеон» с использованием выпеченного полуфабриката «Коржи для торта «Наполеон».
- Снимите упаковку. Для лучшего вкуса разложите коржи на противень в разогретую духовку (160 ˚С) на 3 мин., охладите на ровной поверхности. Ножом выровняйте края и поверхность коржей, обрезанные кусочки измельчите на крошку, для повного обсыпания поверхности торта нужно ≈ 70 г.
- Приготовьте один из кремов или начинок.
- Намажьте немного крема на блюдо, положите один из коржей, нанесите 1/3 часть крема (1/4 если один корж не ломать на крошку) и равномерно разровняйте ножом.
- Положите сверху на крем другой корж и легонько прижмите. Таким образом сформируйте торт, используя все коржи. Для ровной поверхности, верхний корж в торте кладут нижней стороной вверх. Легонько прижмите торт дощечкой.
- Поверхность и боковые стороны торта намажьте кремом, который остался и, по желанию, специальным кремом для выравнивания поверхности торта, обсыпьте крошкой, ореховой крупкой, а сверху, перед подачей на стол, сахарной пудрой через ситечко, трафарет. Время пропитки 10 - 12 часов при 0 – 6 ˚С.
- Легко и хорошо режется торт мокрым ножом (смоченным в кипятке). Подавать торт хорошо с топпингом и аэрозольными сливками. Приятного Вам аппетита.
РЕЦЕПТЫ КРЕМОВ
ЗАВАРНОЙ КРЕМ. Вам понадобится: 2 яйца, 2 ст. л. муки (50 г), 500 мл молока, 50 - 100 г сливочного масла, 100 - 130 г сахара, 200 г сгущённого молока (по желанию), 10 - 15 г сахарной пудры (для посыпки верха (на крошку)).
Яйца взбейте с сахаром. Затем добавьте муку, влейте горячее молоко и тщательно перемешайте (без комочков). Смесь поставьте на водяную баню. Постоянно перемешивая, доведите смесь до кипения и густой консистенции. Остудите до 18 – 20 °С. Во взбитое сливочное масло комнатной температуры, постоянно взбивая, небольшими порциями добавьте охлаждённую смесь. Или сливочное масло добавьте в горячий крем и тщательно размешайте до однородности. Количество крема можно увеличить на 20 %, пропорционально изменив количество ингредиентов - торт будет более влажный и сладкий. По желанию, в конце взбивания можно добавить 200 г сгущённого молока.
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ. Вам понадобится: 200 г сливочного масла, 300 - 380 г сгущённого молока, 5 г ванильного сахара, 30 г измельчённых обжаренных орехов (для посыпки поверхности (на крошку), 10 - 15 г сахарной пудры (для посыпки на крошку или орехи).
Мягкое масло взбивайте миксером на средней скорости пока оно не посветлеет и не станет пышным (в зависимости от температуры масла и скорости взбивания – 5 - 10 мин.). Продолжая взбивать, постепенно (по 1 ст. л.) добавьте сгущённое молоко комнатной температуры (≈ 20 °С). По желанию, в конце взбивания можно добавить ванильный сахар. С масляным кремом торт хрустящий и сухой, для его смягчения нужно пропитать коржи с нижней стороны одной из жидкостей: 10 %-ми сливками, сахарным сиропом или охлаждённой кипячёной водой (≈ 40 г жидкости на один корж), уложив каждый корж нижней стороной в тарелку с необходимым количеством пропитки на 10 минут (верхнюю сторону коржа, на которую намазывают крем, не пропитывают). Если температура жидкости для пропитки выше 20 °С, торт может потерять форму.
РЕЦЕПТЫ СОЛЁНЫХ НАЧИНОК
Рецепт 1. Измельчите 300 г одного из основных ингредиентов: отваренного или запечённого мяса (рыбы), или обжаренного ливера (грибов), или рыбных консервов. Добавьте по 100 г измельчённых и обжаренных лука и моркови, 50 г сливочного масла, 200 г майонеза или другого соуса по Вашему вкусу (например: соус Тартар, Французский, или другой сочетающийся с основным продуктом), соль, специи, измельчённую зелень. Тщательно перемешайте.
Рецепт 2. 300 г твёрдого или плавленого сыра (мелко натёртого), 1 - 2 зубка чеснока (выдавленного), 200 - 250 г майонеза.
Рецепт 3 (постный). 300 г моркови по-корейски (порезанной) или других подобных маринованных салатов, 10 - 15 зелёных маслин (порезанных), 200 г соуса Карпатский.
Количество ингредиентов можно менять по вкусу.
Начинка должна быть достаточно влажной, чтобы торт не был сухим (≈ 50 г соуса в начинке на каждый корж). Рекомендуем перемазать три коржа, а из четвёртого приготовить крошку для посыпки торта. Время пропитки – 4 часа в холодильнике (завёрнутым в плёнку). Украшать торт перед подачей на стол, потому что он обветривается при хранении. Вкусно с 4-го по 15-й час, потом торт может размякнуть.