Рецепт приготування торта «Мадонна» з використанням випеченого напівфабрикату «Коржі для торта «Мадонна».
- Приготуйте один з кремів та розділіть на його на 4 частин (3 частини використайте для перемазування коржів, а четверту – на верх та бокову поверхню торта).
- Звільніть коржі від упаковки, ножем вирівняйте краї коржів, зрізані частини подрібніть на крихту для обсипання поверхні торта.
- Рівномірно нанесіть одну з рідин для просочення на нижню сторону кожного коржа.
- Злегка змастіть блюдо кремом, покладіть один з коржів, нанесіть 1/4 частину крему і рівномірно розрівняйте ножем.
- Покладіть другий корж на крем і легенько притисніть. Таким чином сформуйте торт, використавши всі коржі.
- Поверхню та бокові сторони торта покрийте кремом, що залишився та, за бажанням, спеціальним кремом для вирівнювання поверхні торта, обсипте просіяною крихтою або охолодіть торт в холодильнику та нанесіть одну з шоколадних помадок, обсипте по краю поверхні горіховою крупкою чи шоколадною (кокосовою) стружкою або прикрасьте.
Час просочення торта не менше 12 годин при 0 – 6 ˚С. - Легко і гарно ріжеться торт мокрим ножем (змоченим в кип’ятку). Смачно подавати з карамельним топінгом (чи іншим за смаком) та аерозольними вершками. Смачного.
РЕЦЕПТИ ОЗДОБЛЕННЯ ТОРТІВ
Вершковий та сметанний крем
Рецепт 1: 200 - 300 г вершків (від 33 % і вище), 100 - 130 г цукру, 250 г вершкового сиру «Маскарпоне». Просочення коржів обов’язкове (20 - 30 г рідини на кожен корж).
Рецепт 2: 500 г сметани (жирністю від 30 % і вище) або вершків (від 33 % і вище), 150 г цукру, за бажанням: 1 ст. л. какао-порошку, 5 г ванільного цукру, 2 г апельсинової чи лимонної цедри. Просочення коржів обов’язкове - 20 г рідини на кожен корж.
Рецепт 3 (формування торта в кондитерському кільці): 500 г сметани (жирністю від 30 % і вище) або вершків (від 33 % і вище), 300 - 400 г згущеного молока (звичайного чи вареного). Знімати кільце і прикрашати торт потрібно після повного просочення.
Охолоджену до 2 – 3 ˚С сметану чи вершки збивають перші 2 - 3 хвилини на малому ходу, потім поступово збільшують швидкість збивання. Коли утворюється густа пишна піна, число обертів зменшують і потроху (по 1 ст. л.) додають цукор (або охолоджене до 2 - 3 ˚С згущене молоко), ванільний цукор, какао-порошок і збивають до розчинення цукру. Далі поступово додають інші інгредієнти з вибраного рецепту крема, наприклад, охолоджений до 2 – 3 ˚С вершковий сир «Маскарпоне», апельсинову чи лимонну цедру і збивають на середньому ходу до стійкої пишної маси (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло). Формувати торт краще в кондитерському кільці, ацетатній плівці чи у ємності з високими стінками з діаметром чуть менше чім коржі для торта. Без додаткового просочення коржів, торт зі сметанним чи вершковим кремом просочується більше 24 годин.
Масляний крем
Вам знадобиться: 200 г вершкового масла, 380 г згущеного молока (звичайного чи вареного), за бажанням: 1 ст. л. какао-порошку, 5 г ванільного цукру, 30 г горіхової крупки (для посипки поверхні), 10 - 15 г цукрової пудри (для посипання поверхні, якщо торт обсипаний крихтою). Просочення коржів обов’язкове - 40 г рідини на кожен корж.
Розм’якшене масло розмішайте міксером на малій швидкості протягом 3 - 5 хвилин. Потім ретельно збийте на середній швидкості до пишної маси. Збиваючи поступово ( по 1 ст. л.) додайте згущене молоко кімнатної температури (≈20 ˚С) та какао-порошок, за бажанням додайте ванільний цукор та ретельно збийте до пишної маси (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло).
Просочення коржів
Кожний корж з нижньої сторони за 1 - 2 хв. до укладання на крем (щоб не розмок) потрібно рівномірно просочити одною з рідин: 10%-ми вершками, охолодженим до 20 ˚С цукровим сиропом (звичайним або ароматизованим) чи охолодженою кип’яченою водою. При просоченні коржів рідиною з температурою вище 20 ˚С торт може втратити форму.
Цукровий сироп
60 г цукру розчиніть у 120 г води та прокип’ятіть кілька хвилин.
Помадка шоколадна
Рецепт 1. Змішайте 25 г какао-порошку, 130 г цукру та 60 мл молока та уваріть на водяній бані до легкого загущення. Додайте 80 г м'якого вершкового масла, проваріть. Використовуйте теплою і рідкою.
Рецепт 2. 50 г шоколаду і 50 г вершкового масла розтопіть на водяній бані до однорідності.
Приготуйте одну з помадок і використовуйте її теплою (40 ˚С) і рідкою.
Шоколадна стружка
Охолоджену в холодильнику плитку шоколаду чи пралінову цукерку розмістіть ребром до поверхні і наріжте гострим ножем на стружку (можна на тертці).
Горіхова крупка
Обсмажте горіхи в розігрітій духовці при 180 ˚С до легкої зміни кольору - волоські горіхи та кеш’ю протягом ≈ 10 хв., мигдаль та арахіс (з шкіркою) ≈ 13 хв. в залежності від типу духовки і розміру горіхів (пересмажені горіхи з коричневим відтінком набувають неприємного смаку і для посипки не використовуються). Дайте горіхам прохолонути. З арахісу зніміть шкірку. Рівномірно подрібніть горіхи ножем. З мигдалю знімають шкірку, попередньо зануривши його в кип’яток на 2 - 3 хвилини, потім охолоджують, після зняття шкірки обсушують серветкою, лиш потім обсмажують в духовці ≈ 10 хв.