Рецепт приготування торта «Празький» та інших з використанням випеченого напівфабрикату «Коржі для торта «Празький».
- Приготуйте один з кремів та розділіть на його на 3 частини (2 частини використайте для перемазування коржів, а третю – на верх торта та бокову поверхню).
- Звільніть коржі від упаковки, ножем вирівняйте краї коржів.
- Рівномірно нанесіть одну з рідин для просочення на нижню сторону кожного коржа.
- Злегка змастіть блюдо кремом, покладіть один з коржів, нанесіть 1/3 частину крему і рівномірно розрівняйте ножем.
- Покладіть другий корж на крем і легенько притисніть. Таким чином сформуйте торт, використавши всі коржі.
- Поверхню та бокові сторони торта покрийте кремом, що залишився та, за бажанням, спеціальним кремом для вирівнювання поверхні торта, обсипте просіяною крихтою або охолодіть торт в холодильнику та нанесіть одну з шоколадних помадок, потрусіть по краю поверхні горіховою крупкою чи шоколадною стружкою або прикрасьте. Якщо торт обсипаний крихтою, перед подачею на стіл верх торта притрусіть цукровою пудрою (через ситечко, трафарет).
Час просочення торта не менше 12 годин при 0 – 6 ˚С. - Легко і гарно ріжиться торт мокрим ножем (змоченим у кип'ятку). Подавати торт можна з шоколадним топінгом чи іншим за Вашим смаком та аерозольними вершками. Смачного.
РЕЦЕПТИ ОЗДОБЛЕННЯ ТОРТІВ
Вершковий та сметанний крем
Рецепт 1: 200 г вершків (жирність від 33 % і вище), 100 - 130 г цукру, 200 - 250 г вершкового сиру «Маскарпоне». Просочення коржів обов’язкове - 20 г рідини на кожен корж.
Рецепт 2: 400 г сметани (жирність від 30 % і вище) або вершків (жирність від 33 % і вище), 120 г цукру, за бажанням: 1 ст. л. какао-порошку, 5 г ванільного цукру, 2 г апельсинової чи лимонної цедри. Просочення коржів обов’язкове - 20 г рідини на кожен корж.
Рецепт 3 (формування торта в кондитерському кільці): 400 - 500 г вершків (жирністю від 33 % і вище), 300 - 400 г згущеного молока (звичайного чи вареного). Знімати кільце і прикрашати торт потрібно після повного просочення.
Охолоджену до 2 – 3 ˚С сметану чи вершки збивають перші 2 - 3 хвилини на малому ходу, потім поступово збільшують швидкість збивання. Коли утворюється густа пишна піна, число обертів зменшують і потроху (по 1 ст. л.) додають цукор (або охолоджене до 2 - 3 ˚С згущене молоко), ванільний цукор, какао-порошок і збивають до розчинення цукру. Далі поступово додають інші інгредієнти з вибраного рецепту крема, наприклад, охолоджений до 2 – 3 ˚С вершковий сир «Маскарпоне», апельсинову чи лимонну цедру і збивають на середньому ходу до стійкої пишної маси (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло). Формувати торт краще в кондитерському кільці, ацетатній плівці чи у ємності з високими стінками з діаметром чуть менше чім коржі для торта. Без додаткового просочення коржів, торт зі сметанним чи вершковим кремом просочується більше 24 годин.
Масляний шоколадний крем (для торта Празький)
Вам знадобиться: 200 г вершкового масла, 300 - 380 г згущеного молока, 2 ст. л. какао-порошку, за бажанням: 5 г ванільного цукру, 30 г горіхової крупки (для посипки поверхні), 10 - 15 г цукрової пудри (для посипки на крихту). Просочення коржів обов’язкове - 40 г рідини на кожен корж.
Розм’якшене масло розмішайте міксером на малій швидкості протягом 3 - 5 хвилин. Потім ретельно збийте на середній швидкості до пишної маси. Збиваючи поступово (по 1 ст. л.) додайте згущене молоко кімнатної температури ( ≈20 ˚С) та какао-порошок, за бажанням додайте ванільний цукор та ретельно збийте до пишної маси (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло).
Просочення коржів
Кожний корж з нижньої сторони за 1 - 2 хв. до укладання на крем (щоб не розмок) потрібно рівномірно просочити одною з рідин: 10%-ми вершками, охолодженим до 20 ˚С цукровим сиропом (звичайним або ароматизованим) чи охолодженою кип’яченою водою. При просоченні коржів рідиною з температурою вище 20 ˚С торт може втратити форму.
Цукровий сироп
40 г цукру розчиніть у 80 г води та прокип’ятіть кілька хвилин.
Шоколадна помадка
Рецепт 1. Змішайте 25 г какао-порошку, 130 г цукру та 60 мл молока та уваріть на водяній бані до легкого загущення. Додайте 80 г м'якого вершкового масла, проваріть.
Рецепт 2. 50 г шоколаду і 50 г вершкового масла розтопіть на водяній бані до однорідності.
Приготуйте одну з помадок і використовуйте її теплою і рідкою( ≈ 40 ˚С) .
Шоколадна стружка
Охолоджену в холодильнику плитку шоколаду чи пралінову цукерку розмістіть ребром до поверхні і наріжте гострим ножем на стружку (можна на тертці).
Горіхова крупка
Обсмажте горіхи в розігрітій духовці при 180 ˚С до легкої зміни кольору (волоські горіхи та кеш’ю протягом ≈ 10 хв., мигдаль та арахіс (з шкіркою) ≈ 13 хв. в залежності від типу духовки і розміру горіхів (пересмажені горіхи з коричневим відтінком набувають неприємного смаку і для посипки не використовуються)). Дайте горіхам прохолонути. З арахісу зніміть шкірку. Рівномірно подрібніть горіхи ножем. З мигдалю знімають шкірку, попередньо зануривши його в кип’яток на 2 - 3 хвилини, охолоджують, після зняття шкірки обсушують серветкою і потім обсмажують в духовці ≈ 10 хв.