Рецепт приготування торта «Білковий» з використанням випеченого напівфабрикату «Коржі для торта «Білкові» з подрібненими ядрами бобів арахісу»
- Звільніть коржі від упаковки. Обережно вирівняйте краї та поверхню коржів ножем. Зрізані частини подрібніть на крихту для обсипання поверхні торта.
- Приготуйте один з кремів та розділіть його на три частини (дві частини використайте для перемазування коржів, а третю - на верх та бокову поверхню торта).
- Злегка змастіть блюдо кремом, покладіть один з коржів, нанесіть 1/3 частину крему і рівномірно розрівняйте ножем.
- Покладіть другий корж на крем і легенько притисніть. Таким чином сформуйте торт, використавши всі коржі. Для рівної поверхні торта, верхній корж покладіть нижньою стороною вгору. Злегка притисніть торт дощечкою.
- Поверхню та бокові сторони торта намажте кремом, що залишився та, за бажанням, спеціальним кремом для вирівнювання поверхні та прикрасьте: шоколадною помадкою; кремом (що добре тримає форму, наприклад, на основі вершкового масла); горіхами або обсипте шоколадною чи кокосовою стружкою. Час просочення від 3 до 10 годин при 0 – 6 ˚С.
- Подавати торт можна з карамельним топінгом чи іншим за Вашим смаком. Смачного.
Вершковий та сметанний крем
Рецепт 1: 200 - 250 г вершкового сиру Маскарпоне, 200 г вершків (жирність від 30% і вище), 3 ст. л. цукру чи цукрової пудри (75 г), 5 г ванільного цукру. Просочення коржів обов’язкове - 20 г рідини на 1 корж.
Рецепт 2: 200 г вершків (жирність від 33% і вище) чи 200 - 300 г сметани (жирність від 30 % і вище), 3 ст. л. цукру (75 г), за бажанням: 5 г ванільного цукру чи 1 - 2 краплі однієї з есенцій (не більше): дюшес, апельсин, крем-сода. Просочення коржів з сметанним кремом обов’язкове - 20 г рідини на кожний корж, з вершковим кремом - не потрібне.
Збийте охолоджені до 2-3˚С вершки чи сметану міксером до густої піни (2-3 хв збивайте на малій швидкості, потім до 5 хв – на середній). Домашня та жирна сметана збивається швидше. Далі, на середній швидкості збивання, поступово (по 1 ст. ложці) додайте цукор та ванільний цукор. Збивайте до пишної маси. Загальний час збивання – до 10 хв. Потім додайте решту інгредієнтів, що вказані у вибраному рецепті крему, наприклад, охолоджений до 2-3˚С сир «Маскарпоне», есенцію. Далі крем збивайте на середній швидкості до пишної маси (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло).
Масляний крем
Вам знадобиться: 200 г вершкового масла, 300 - 380 г згущеного молока (звичайного або вареного), 30 г горіхової крупки (для посипки поверхні). За бажанням в крем: 5 г ванільного цукру, 1 ст. л. какао-порошку (без гірки - 5 г), 100 г густого джему за смаком (намазати тонким шаром під крем на нижній корж). Просочення коржів з масляним кремом обов’язкове - 20 г рідини на кожний корж.
Розм’якшене масло збивайте міксером на середній швидкості поки воно не посвітліє і не стане пишним (в залежності від температури масла і швидкості збивання – 5 - 10 хв.). Далі збивайте, поступово додаючи по 1 ст. ложці, згущене молоко кімнатної температури (≈ 20 ˚С) до пишної маси (не довше, щоб не відслоїлось вершкове масло). За бажанням додайте какао-порошок, ванільний цукор (разом із згущеним молоком).
Просочення коржів
Кожний корж з нижньої сторони за 1 - 2 хв. до укладання на крем (щоб не розмок) потрібно рівномірно просочити одною з рідин: 10%-ми вершками, охолодженим до 20 ˚С цукровим сиропом (звичайним або ароматизованим) чи охолодженою кип’яченою водою. При просоченні коржів рідиною з температурою вище 20 ˚С торт може втратити форму.
Додаткові інгредієнти: Густий джем (≈ 100 г - тонким шаром під крем на нижній корж); 30 г горіхової крупки чи кокосової стружки, чи шоколадної стружки (для посипання поверхні торта).
Шоколадна помадка
Рецепт 1. Змішайте 25 г какао-порошку, 130 г цукру, 60 мл молока та уваріть на водяній бані до легкого загущення. Додайте 80 г м'якого вершкового масла, злегка проваріть.
Рецепт 2. 50 г шоколаду і 50 г вершкового масла розтопіть на водяній бані до однорідності.
Приготуйте одну з помадок та використовуйте її теплою (≈ 40 ˚С) і рідкою.
Шоколадна стружка
Охолоджену в холодильнику плитку шоколаду розмістіть ребром до поверхні і наріжте гострим ножем на стружку (можна на тертці).
Горіхова крупка
Обсмажте горіхи в розігрітій духовці при 180 ˚С до легкої зміни кольору - волоські горіхи та кеш’ю протягом ≈ 10 хв., мигдаль та арахіс ≈ 13 хв. в залежності від типу духовки і розміру горіхів (пересмажені горіхи з коричневим відтінком набувають неприємного смаку і для посипки не використовуються). Дайте горіхам прохолонути. З арахісу зніміть шкірку. Рівномірно подрібніть горіхи ножем. З мигдалю знімають шкірку, попередньо зануривши його в кип’яток на 2 - 3 хвилини. Мигдаль охолоджують, після зняття шкірки їх обсушують серветкою і потім сушать в духовці ≈ 10 хв.