- Снимите упаковку, ножом выровняйте края и поверхность коржей, обрезанные кусочки измельчите на крошку для обсыпания поверхности.
- Приготовьте один из кремов и разделите его на три части (две из них используйте для перемазывания коржей, а одну - на верх торта и боковую поверхность).
- Слегка намажьте блюдо кремом, один из коржей положите на блюдо, нанесите 1/3 часть крема и равномерно разровняйте ножом.
- Положите сверху на крем другой корж и легонько прижмите. Таким образом сформируйте торт, используя все коржи. Для ровной поверхности, верхний корж в торте кладут нижней стороной вверх. Легонько прижмите торт дощечкой.
- Поверхность и боковые стороны торта намажьте кремом, который остался и, по желанию, специальным кремом для выравнивания поверхности торта. Охладите и украсьте: шоколадной глазурью; кремом (который хорошо держит форму, например, на основе сливочного масла); крошкой (ореховой крупкой, шоколадной или кокосовой стружкой). Время пропитки от 3 до 10 часов при 0 – 6 ˚С.
- Подавать торт хорошо с карамельным топпингом (или другим по вкусу).
Приятного Вам аппетита.
Сливочный и сметанный крем
Сливочный и сметанный крем
Рецепт 1: 200 г сливок (жирность от 33% и выше), 50 г сахара, 200 - 250 г сливочного сыра «Маскарпоне». Пропитка коржей обязательна - 20 г жидкости на один корж.
Рецепт 2: 200 г сливок (жирность от 33% и выше) или 200 - 300 г сметаны (жирность от 30 % и выше), 3 ст. л. сахара (75 г), по желанию: 5 г ванильного сахара или 1 - 2 капли одной из эссенций (не более): дюшес, апельсин, крем-сода. Пропитка коржей со сметанным кремом обязательна - 20 г жидкости на один корж, со сливочным кремом – не нужна.
Взбейте миксером на средней скорости, охлаждённую до 2-3˚С сметану или сливки до густой пены. На средней скорости взбивания постепенно (по 0,5 ст. л.) добавьте сахар, ванильный сахар. Общее время взбивания - до 10 мин. (жирная и домашняя сметана взбивается быстрее). Далее добавьте другие ингредиенты, которые указаны в выбранном рецепте крема, например, охлаждённый до 2-3˚С сыр «Маскарпоне» или эссенцию. Крем взбивайте до пышной массы на средней скорости (не более, чтобы не отслоилось сливочное масло).
Обратите внимание: при увеличении количества сметаны (сливок) и снижении их жирности ниже 30%, при увеличении количества сахара крем получится более жидким, коржи в торте могут излишне размякнуть.
Масляный крем
200 г сливочного масла, 300-380 г сгущённого молока (обычного или вареного), по желанию: 5 г ванильного сахара, 30 г ореховой крупки (для посыпки поверхности), 1 ст. л. какао-порошка (без горки-5 г), 100 г густого джема (для намазывания на нижний корж под крем). Пропитка коржей с масляным кремом обязательна - 20 г жидкости на один корж.
Размягчённое масло взбивайте миксером на средней скорости пока оно не посветлеет и не станет пышным (в зависимости от температуры масла и скорости взбивания – 5-10 мин). Далее взбивая, постепенно (по 1 ст. ложке) добавляйте сгущённое молоко комнатной температуры (≈ 20 ˚С) и по желанию: какао-порошок, ванильный сахар. Крем взбивайте до пышной массы (не дольше, чтобы не отслоилось сливочное масло).
Пропитка коржей. Каждый корж за 1-2 мин (но не более, чтобы избежать излишнего размягчения коржа) до укладки на крем нужно равномерно пропитать с нижней стороны 10%-ми сливками, сахарным сиропом (обычным или, после охлаждения, ароматизированным) или холодной кипячёной водой. При использовании пропитки с температурой выше 20 ˚С торт может потерять форму.
Дополнительные ингредиенты: густой джем (≈ 100 г – тонким слоем под крем на нижний корж); 30 г ореховой крупки или кокосовой стружки, или шоколадной стружки (для посыпки поверхности торта).
Шоколадная глазурь
Рецепт 1. 50 г сливочного масла и 50 г шоколада растопите на водяной бане до однородной массы.
Рецепт 2. Смешайте 25 г какао-порошка, 130 г сахара, 60 мл молока и уварите на водяной бане до лёгкого загустения. Добавьте 80 г сливочного масла, проварите.
Приготовьте одну из глазурей и используйте её тёплой (≈ 40 ˚С) и жидкой.
Шоколадная стружка
Охлаждённую в холодильнике плитку шоколада или пралиновую конфету разместите ребром к поверхности и нарежьте острым ножом на стружку (можно на тёрке).
Ореховая крупка
Обжарьте орехи в разогретой духовке при 180 ˚С до незначительного изменения цвета - грецкие и кешью ≈ 10 мин., миндаль и арахис (с кожицей) ≈ 13 мин. в зависимости от типа духовки и размера орехов (пережаренные орехи коричневого цвета имеют неприятный вкус и для посыпки не используются). Дайте остыть (с арахиса снимите шелуху), равномерно порубите ножом. С миндаля снимают кожицу, предварительно залив его кипятком на 2-3 минуты, охлаждают, после снятия кожицы обсушивают салфеткой, потом сушат в духовке ≈ 10 мин.